Für Betriebe · Gastronomie & Lebensmittel
Schädlingsbekämpfung für Gastronomie und Lebensmittelbetriebe
In Küchen, Lagern und Produktionsräumen ist Schädlingsbekämpfung Teil der Hygienepflichten. Wir unterstützen Restaurants, Imbisse, Bäckereien, Kantinen und andere Lebensmittelbetriebe in ganz NRW mit Monitoring, gezielter Bekämpfung und Dokumentation.
Welche Pflichten haben Lebensmittelbetriebe?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene verlangt von Lebensmittelunternehmern, geeignete Verfahren zur Bekämpfung von Schädlingen vorzusehen. Das ist Teil der guten Hygienepraxis. Zusätzlich müssen Betriebe Verfahren einrichten, die auf den Grundsätzen des HACCP-Konzepts beruhen.
Wie die Schädlingsbekämpfung im Einzelnen aussieht, hängt von Art und Größe des Betriebs ab. Wichtig ist, dass sie geplant, regelmäßig durchgeführt und nachvollziehbar dokumentiert wird. Welche Anforderungen in Ihrem Fall gelten, kann Ihnen im Zweifel die zuständige Lebensmittelüberwachung Ihres Kreises oder Ihrer kreisfreien Stadt sagen.
Typische Schädlinge in Küche und Lager
Wärme, Feuchtigkeit und ein großes Angebot an Lebensmitteln machen Gastronomiebetriebe für bestimmte Schädlinge besonders attraktiv:
- Deutsche Schabe hinter Spülmaschinen, Kühlgeräten, Herden und in Kabelkanälen
- Hausmäuse in Lagerräumen, Zwischendecken und Vorratsbereichen
- Ratten an Müllplätzen, Anlieferzonen und Kellerzugängen
- Lebensmittelmotten wie die Dörrobstmotte in Mehl, Getreide, Nüssen und Trockenware
- Wespen in der Außengastronomie im Spätsommer
Monitoring mit Fallen und Köderstationen
Ein Monitoring hilft, einen Befall zu erkennen, bevor er sich ausbreitet. Dazu werden Fallen und Köderstationen nach einem Lageplan nummeriert aufgestellt und in festen Abständen kontrolliert. In Bereichen, in denen offen mit Lebensmitteln gearbeitet wird, kommen dabei geeignete, giftfreie Monitoringfallen zum Einsatz.
Die Kontrollabstände richten sich nach dem Risiko des Betriebs und nach den bisherigen Befunden. Werden Schädlinge gefunden, wird gezielt nachgesteuert.
Gerade Mäuse und Schaben werden in Küchen oft erst bemerkt, wenn der Befall schon größer ist, weil sie nachts aktiv sind und sich tagsüber verstecken. Regelmäßig kontrollierte Stationen zeigen frühzeitig, ob und wo Tiere unterwegs sind, und machen die Entwicklung über Wochen und Monate sichtbar.
Dokumentation für die Lebensmittelüberwachung
Bei Kontrollen durch die Lebensmittelüberwachung wird häufig nach der Schädlingsbekämpfung gefragt. Eine vollständige Dokumentation zeigt, dass Ihr Betrieb das Thema im Griff hat. Sie umfasst in der Regel den Lageplan der Stationen, Kontrollprotokolle mit Datum und Befund, durchgeführte Maßnahmen, eingesetzte Mittel sowie Empfehlungen zu baulichen oder hygienischen Mängeln.
Wir stellen Ihnen diese Unterlagen so zusammen, dass Sie sie bei einer Kontrolle schnell vorlegen können.
Gezielte Bekämpfung bei akutem Befall
Bei einem akuten Befall kommt es auf ein schnelles und gezieltes Vorgehen an. Gegen Schaben werden zum Beispiel Gelköder in Ritzen und Verstecken eingesetzt, die den laufenden Betrieb möglichst wenig beeinträchtigen. Nachkontrollen zeigen, ob die Maßnahme wirkt.
Termine legen wir nach Absprache auch außerhalb der Öffnungszeiten, damit Gäste und Küchenbetrieb nicht gestört werden.
Was Ihr Team zur Vorbeugung beitragen kann
Auch sehr sauber geführte Betriebe können betroffen sein. Schaben und Mäuse gelangen häufig mit Lieferungen, Kartons oder Leergut in den Betrieb, Lebensmittelmotten mit befallener Trockenware. In Gebäuden mit mehreren Nutzern wandern Schädlinge zudem über Schächte und Hohlräume aus Nachbarräumen ein.
Schädlingsbekämpfung wirkt deshalb am besten, wenn der Betrieb mitzieht. Kontrollieren Sie Ware schon beim Wareneingang auf Fraßspuren, Gespinste oder Kot. Lagern Sie Trockenware in geschlossenen Behältern, verbrauchen Sie ältere Ware zuerst und reinigen Sie regelmäßig auch hinter und unter Geräten.
Halten Sie Türen und Fenster zu Lagern geschlossen, dichten Sie Leitungsdurchführungen ab und leeren Sie Abfallbehälter regelmäßig. Hinweise dazu finden Sie nach jeder Kontrolle in unserem Bericht.
Fragen & Antworten
Fragen: Gastronomie & Lebensmittel
Muss ein Restaurant einen externen Schädlingsbekämpfer beauftragen?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt geeignete Verfahren zur Schädlingsbekämpfung, schreibt aber nicht in jedem Fall einen externen Dienstleister vor. Entscheidend ist, dass die Maßnahmen wirksam sind und dokumentiert werden. Ein Fachbetrieb bringt dafür Methoden, Mittel und eine nachvollziehbare Dokumentation mit.
Was passiert, wenn bei einer Kontrolle Schädlinge gefunden werden?
Die Lebensmittelüberwachung kann je nach Befund Maßnahmen anordnen, etwa eine Bekämpfung, eine Reinigung oder bauliche Verbesserungen. Bei einem schweren Befall ist auch eine vorübergehende Schließung möglich. Welche Folgen eintreten, hängt vom Einzelfall und von der Einschätzung der Behörde ab.
Wie oft sollte das Monitoring kontrolliert werden?
Das hängt von Art und Größe des Betriebs, vom Risiko und von früheren Befunden ab. Ein Betrieb mit großem Lager und viel Trockenware braucht meist engere Abstände als ein kleines Café. Die Intervalle werden gemeinsam festgelegt und bei Bedarf angepasst.
Können die Einsätze außerhalb der Öffnungszeiten stattfinden?
Ja, nach Absprache planen wir Kontrollen und Behandlungen auch außerhalb Ihrer Öffnungszeiten, etwa am frühen Morgen oder nach Küchenschluss. So werden Gäste und Arbeitsabläufe möglichst wenig gestört. Sprechen Sie uns einfach auf die passenden Zeitfenster an.
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